Voorraadbeheer niveau 3-4

Met Tendens Keuken word je voorbereid om te werken in de horeca of in een instellingskeuken. Kenmerkend voor de methode Tendens Keuken zijn de specifieke beroepssituaties. Door samenwerking met de professionele praktijk wordt een goed beeld gegeven van de toekomstige werkomgeving en worden de juiste kennis, vaardigheden en gedrag geleerd. Tendens Keuken voldoet aan het kwalificatiedossier Keuken.

In dit werkboek staat de kerntaak Beheert de keukenvoorraad centraal. Zonder producten/ingrediënten kan er niet gekookt worden. Tijdens het beheren van de voorraad kun je de volgende fasen of processtappen onderscheiden:
1. Controleren van de voorraad

2. Ontvangen en controleren van producten

3. Opslaan van geleverde producten

4. Bewaken, controleren en registreren.

Deze stappen komen in dit werkboek aan bod. Ook het opstellen van inkoopspecificaties en het afhandelen van retourzendingen komen aan bod.